Вплив кормових добавок лікопіну та астаксантину на мікробне обсіменіння харчових курячих яєць за зберігання

Анотація

Свіжість харчових курячих яєць є найважливішою їх характеристикою, пов’язаною як із якістю, так і безпечністю. Якість яєць визначається, зокрема, і привабливим зовнішнім виглядом жовтків та вмістом у них біологічно активних речовин. До таких сполук відносять каротиноїди – лікопін та астаксантин, які здатні відкладатися у жовтках і забезпечувати їх пігментацію. У процесі зберігання харчових яєць відбуваються різноманітні складні фізичні, хімічні та фізіологічні зміни у продукті та обсіменіння й розмноження мікроорганізмів, що впливає як на безпечність, так і якість, а також призводить до псування. Метою даного дослідження було визначити вплив добавок олійних екстрактів лікопіну (20, 40 та 60 мг/кг корму) та астаксантину (10, 20 та 30 мг/кг корму) до раціону курей-несучок на обсіменіння мезофільними аеробними та факультативно анаеробними мікроорганізмами шкаралупи і жовтків яєць за зберігання в умовах 4±0,5 °C і відносній вологості 80-85% та 12±0,5 °C і відносній вологості 70-75% упродовж 30 діб. У досліді використано 45 курей кросу "Хай-Лайн W-36" у віці 24 тижні. Встановлено, що температурні режими зберігання (4±0,5 °C та 12±0,5 °C) по-різному впливають на кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів харчових яєць, отриманих від курей, яким згодовували добавки лікопіну та астаксантину в різних дозах. Так, добавки лікопіну від 20 до 60 мг/кг чи астаксантину від 10 до 30 мг/кг корму в раціоні курей-несучок не впливали на кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів на шкаралупі і жовтках свіжознесених яєць. Проте яйця, які зберігалися за температури 12±0,5 °C і відносній вологості 70-75% упродовж 30 діб мали вище мікробне обсіменіння як шкаралупи, так і жовтка, ніж яйця, які зберігалися за 4±0,5 °C і відносній вологості 70-75%.